19.提拉米苏和手冲咖啡

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又是平平无奇的一天早，涂土土最近忙着工作就发过几次小粉书，发完都没去看热度如何，现在好不容易忙完，抽出空才想起自己的小粉书都没怎么打理。于是她就点开小粉书，她之前发的那条佛手柑两件套和芝士培根鸡蛋可颂的帖子热度保持住了，依旧有几百条的网友评论，但翻到她后面几次发的其他饮料和奶茶推荐，热度又一般了只有几十个，虽然也比之前好很多，但涂土土想要的是越来越红，现在倒着退步，让她怎么甘心。

她在想要不要去奶奶蛋糕店的实体店探探，说不好还能找到新定位，她之前的测评都反响平平，人类最大的智慧就是这条路走不通那她就换一条走嘛，何必死磕到底呢？

难得得空，天气还不错，涂土土虽然没洗头，但她可以戴帽子呀，又不会有人凑她头上闻，她就这么愉快的决定了。涂土土戴了个黑帽子罩了个黑口罩就骑上她的小电驴出门了，也是找奶奶蛋糕店地址的时候她才发现原来离的也不远。

翁之桥网购的咖啡器皿们都到了，东西太多以至于翁之桥也忘了有哪些，她拆了个为数不多快递箱上有写标签的基础咖啡杯——v60滤杯和分享壶。这俩算是手冲咖啡很经典的器皿，v60滤杯的名字源于它是锥形角度六十度，而这个角度是由科学方法验证让咖啡粉集中，注水时也能使水流向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉充分接触，萃取到最合适的咖啡液。v60滤杯对初学者相当友好，简单易操作，冲泡流速快不堵咖啡粉，风味清澈水感，走的不是浓郁调调。

翁之桥又从快递小山堆里把咖啡豆和磨豆机扒拉出来，按理说早上昏沉来杯苦咖最适宜，但翁之桥就不是爱纯苦味的人呐。她买的这个磨豆机目数最大20，机子设定是数字越大磨粉越细。而咖啡来说，一般磨粉越细风味愈发苦涩，愈粗风味愈酸，翁之桥取中调了个目数15，先磨了一碗试试，没有对比她也看不出准不准，拿清扫小刷子扫干净磨豆机里的咖啡粉，不然会影响出粉质量，再进行一次目数15的磨粉，翁之桥手拿两个咖啡缸左右对比，肉眼可见很相似的咖啡粉粗细，这说明磨豆机磨粉粉细与目数确是对应。也省了翁之桥还得去调磨豆机的功夫。

为减少咖啡粉的氧气接触，翁之桥先盖上咖啡缸盖子，封住备用。又去把滤纸和温度计拆出来，同时把水烧上。v60滤杯最经典冲泡方法就是分段式萃取，翁之桥将滤纸接缝处折一下，再整个滤纸对折一次放到v60滤杯里。拿清水先绕圈浇湿滤纸，使其贴合滤杯边缘，此时水也烧好了。

翁之桥把分享壶里的水倒掉，又重新将滤杯放到分享壶上方卡住，把两者都拿到电子秤上。把咖啡缸盖子拿掉咖啡粉倒入滤纸里，翁之桥量了一下水温，大概是九十度还要高一些，水温正好，如是正正九十度等下分段浇水还得降温。有的人冲咖啡会用专门的细嘴水壶，翁之桥没有专门去买，反正烧水壶也一样用，她当年考单品咖啡证书的时候，可是拿烧水壶练了很久的水柱，早已能保持如筷子一般大小的水流。

把电子秤清零，翁之桥拿起烧水壶从滤杯正上方中心定点，顺时针从小往大、再由大变小向杯壁绕圈浇水。看到称重三十克的时候翁之桥不再浇水，按了计时功能，第一段要闷蒸三十秒。时间到，翁之桥继续用小水流打圈注水，这次是到称重一百二十五克。等水位降至露出咖啡粉床时，再继续注水至二百二十五克，等再次露出咖啡粉床时停止注水拿个盘子把滤杯拿走，翁之桥的手冲咖啡就调好了，她定的粉水比是一比十五。

翁之桥玩咖啡器皿之前，早就已备好蛋糕货存，冲完咖啡花倾雪到点上班。翁之桥更新完木白板和超市app，又和花倾雪交代一下，今天有饮品上新，可以在客人点单的时候，提一嘴推推新品。花倾雪应声表示知道了。

说起咖啡，翁之桥就想起一个很经典的蛋糕——提拉米苏。翁之桥对蛋糕的热爱，从她想到什么餐品忍不住立马就去做能看出，前台有花倾雪在，翁之桥又遁进厨房，琢磨提拉米苏去了。

翁之桥拿了个盆，里面放进软化的奶油奶酪、加入适量炼乳，拿刮刀搅拌均匀。再将奶酪糊加到软化的马斯卡彭里搅拌均匀备用。翁之桥不打算做含酒精的提拉米苏，于是打算用焦化黄油和焙茶来代替朗姆酒的丰富口感。锅里放进黄油小火煮至颜色焦褐色，关火加入焙茶和淡奶油，开火煮至微微沸腾状态，关火加入白巧克力，用余温搅拌融化白巧克力，静置十分钟左右，使糊糊着色和融合焙茶香气。

翁之桥拿了个新的干净碗，将焙茶糊倒在滤网上，拿刮刀压着过滤焙茶。再将剩余的淡奶油打发，加入过滤好的焙茶糊，继续打发均匀备用。翁之桥打了两颗无菌蛋，将蛋黄蛋白分离，蛋黄隔热水加入砂糖，打发至浓稠发白备用。翁之桥继续制作下一个糊糊，蛋白不隔热水，同样加入砂糖打发。先将蛋黄糊加到奶酪糊里搅拌均匀，再加入焙茶糊搅拌均匀，最后分两次加蛋白糊，依旧混合均匀。

翁之桥接着开始组装提拉米苏，在模具底部铺满浸泡了手冲咖啡液的手指饼干，再将混合好的提拉米苏糊糊均匀厚厚铺在手指饼干上层，再铺上一层手指饼干，继续糊上提拉米苏糊糊抹平，用滤网筛撒可可粉在蛋糕表层。

手指饼干是提拉米苏的最优选，质地干燥香甜，能够吸收大量水分，因此很适合做提拉米苏的基地和夹层。

大功告成！翁之桥拿蛋糕铲切了两块提拉米苏放盘里，将剩余提拉米苏放到展示柜里摆着，又去把提拉米苏上架到店里菜单和超市app，这会儿店里没人，翁之桥叫上花倾雪一起去就餐区尝新品。

两人正配着手冲咖啡吃提拉米苏，就见店里来了一位披着到小腿的大衣头戴黑帽罩着口罩的神秘顾客，花倾雪起身去接待。

“你好，请问要吃点什么？”

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