9. 酥脆油条 (第1/2页)

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过了两日，木府张灯结彩，摆摊施粥，宾客鱼贯而入。

柳慈音在后厨，忙得脚不沾地。

昨日已来过木府，与温管家商量，给每桌添一个布菜小厮，毕竟想要吃到足够鲜嫩的桑拿鱼片打边炉，对于食用先后顺序和时长还是有一定要求的。

柳慈音昨日向木府要了几个聪慧的小厮，培训了一下午海底捞式服务，初见成效。

柳慈音选桑拿鱼片理由很简单，方便，打边炉备菜她需要的是刀工，木府多的是好大厨，她也能省力点。

周大厨根据柳慈音给的方子烧了两大锅酸菜鱼，而柳慈音则在快速地做了滑炒鱼片、松鼠桂鱼之后，嘴里不停地念叨着，“一矾二碱三两盐，三醒三揣三叠面”。

袅袅见自家姑娘在发愣，轻轻推了推她的肩膀。

柳慈音回过神，对着袅袅说道，“我要做油条，桑拿鱼片的最后一个配菜。”

历史上油条诞生于南宋，据说与秦桧有关，柳慈音也早已去市集了解过，目前大宋并没有油条。

柳慈音取了不烫手的热水放在盆内，倒入明矾和盐快速搅拌溶化，又拿过食用碱搅拌至起水花，待三者彻底溶化后倒入面粉，和成面团后开始均匀地揣面。

揣过一遍后将面折叠成团，醒发片刻，如此两次后，柳慈音发现面团开始变得细腻柔软有劲道，于是将其再次折叠成团而后抹上油，这次需得醒发了一个时辰。

周大厨与柳家娘子相处两日，知道柳家娘子不仅厨艺了得，还充满奇思妙想，也不禁好奇这油条到底是何物。

柳慈音估摸着时间差不多，在案板抹了一层油，将醒好的面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌宽度的面条，又将擀好的面团均等切成两个手指宽度的面条，拿两个面条上下叠放，四指按压拉长，掐断两头。

这就是油条的雏形了。

热锅入油，待油温至六成左右，柳慈音放入油条来回快速翻动，眼见油条快速膨胀起来，继续翻动，待不再膨胀后，眼见金黄，控油捞出。

袅袅见着这入锅后突然膨胀起来的面团，不禁眼放金光，跃跃欲试。

柳慈音看着袅袅这样，无奈地叹了口气，“等会儿。”

柳慈音将捞出的油条，对折切成四小段，端着盘子让周大厨尝尝。

“蓬松酥脆、外焦里嫩、又香又酥，不错不错，你说这叫何物？油条？确实美味。”

见周大厨给出不错的评价，柳慈音又低头做了不少，一一切好装盘，嘱咐了传菜小厮几句。

至此今日寿宴的菜基本结束，见袅袅望眼欲穿的模样，柳慈音又将剩下的油条下了锅。

“小心烫。”看着袅袅迫不及待地入口，柳慈音连忙开口提醒。

“哇～这个好吃，不过这个要怎么和桑拿鱼片配合呢。”

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