紫阳“蒸盆子”

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紫阳“蒸盆子”介绍

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一、概述

紫阳蒸盆子，作为陕西省紫阳县汉王镇的一道着名传统小吃，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更是地方饮食文化的杰出代表。这道菜据传始创于汉刘邦时期，最初是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后逐渐发展成为除夕团圆饭上的压轴大菜。紫阳蒸盆子以其独特的制作工艺、丰富的食材选择和绝佳的口感赢得了广泛的赞誉，现已被列入陕西省非物质文化遗产名录。

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二、历史渊源

关于紫阳蒸盆子的起源，有一个广为流传的传说。相传西汉刘邦率军东进伐楚，途径紫阳县汉王镇时，当地士绅为了欢迎他，特地请本地厨师准备大摆筵席。然而，由于军队第二天一早就要出发，时间紧迫，厨师急中生智，将母鸡、猪蹄、鱿鱼及本地的黑木耳、莲藕、香菇等食材加入调料，一同放入大乌盆中，大火蒸制一夜。清晨，士兵们闻香而醒，品尝后赞不绝口，个个精神焕发。刘邦见状大喜，询问菜名，厨师灵机一动，以桌上的大乌盆为灵感，称之为“蒸盆子”。从此，这道菜便流传开来，成为紫阳地区的传统名菜。

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三、主要食材与制作工艺

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食材选择

紫阳蒸盆子在食材选择上极为讲究，主要原料包括土鸡（必须是本地仔母鸡）、猪蹄、莲藕、萝卜、木耳、香菇、鸡蛋饺、水发墨鱼及其它干菜等。此外，还需使用大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等多种调料。这些食材均取自当地，保证了菜肴的原汁原味和独特风味。

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制作工艺

紫阳蒸盆子的制作工艺复杂而精细，主要包括以下几个步骤：

1.

**准备食材**：将全鸡、猪蹄等肉类食材清洗干净，用盐和料酒腌制；蔬菜类食材如莲藕、萝卜等切好备用；鸡蛋饺则需提前制作好，形状多样，寓意吉祥。

2.

**装盆**：首先将腌制好的猪蹄块均匀铺放于盆底，然后将整鸡树立放置于盆中央，周围再依次放入切好的蔬菜、木耳、香菇等食材，最后加入适量冷水，盖好盖子。

3.

**蒸制**：蒸制过程是整个制作的关键。需使用当地土灶，以竹子做柴火，初蒸时用“武火”，待锅内上气后改用“文火”慢蒸。整个蒸制过程至少需要八小时以上，期间需不断上水，保证底水不干。在最后阶段，放入易熟的食材如鱿鱼、海参和鸡蛋饺，继续蒸制至熟透。

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四、特点与价值

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特点

1.

**用料讲究**：所有食材均取自当地土产，保证了菜肴的原汁原味。

2.

**做工精细**：从食材处理到蒸制过程，每一道工序都力求完美。

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