10. 第十章 (第1/2页)

在许昭昭和胡桃桃勤勤恳恳的经营下，红豆包子铺这家小小的铺面逐渐在城东街小有名气。

食客们提起，总会说，红豆包子铺，老板健谈，东西也好吃。尤其是靠窗的座位，就是坐上一整个下午也不会觉得乏味。

许昭昭趁热打铁，决定在城东好好亮一亮师傅的手艺。

继红豆包后，许昭昭新添的第一个食样便是蛋黄酥。

因红豆包偏甜，虽配茶饮，食多却也难免胃中反酸，恰需一味偏咸的糕点来调和一二。

这日早市收市后，徐林让许昭昭备上咸蛋，红豆馅，又一大早备了油酥。

小小一枚蛋黄酥，需经大大小小工序约二十道，每样食材的选择，细节的处理，徐林均一一示范。

单说蛋黄的处理，其中就有诸多讲究。首先需从咸蛋中剥出一枚枚金黄流油的蛋黄，置于油纸之上。为了去除蛋黄本身的腥味，徐林特意加入两滴桃花酿，腥味尽去外，又多了几缕清香。

之后将蛋黄置于炉中片刻，待油脂渗出，蛋黄变得酥软绵细再取出，裹上薄薄的红豆泥。这样便可做最关键的馅料备用。

再说酥皮，除了普通的酥皮外，最提味的便是油皮，油皮需以熬过的动物油脂过筛，混入面粉，再将酥皮裹入其中，可做外皮的酥油团便也制成了。

若是蛋黄酥就此完工，想必也是美味飘香可卖得一个好价钱，可徐林的这道蛋黄酥可不止如此。

除了对食材的各种处理和调和，最与众不同之处，便在于这道蛋黄酥中间，有一道“冰皮”。

冰皮以糯米粉制成，夹在油酥皮和红豆泥包裹的蛋黄中间，一口咬下去，齿间先是油酥飘香，再是软糯酥皮，接着舌尖触到细腻的甜豆泥，最终咬到咸酥蛋香的蛋黄，入口嚼上一嚼，霎时风味满溢，大快朵颐。

许昭昭端出新出炉的蛋黄酥给大家试吃，铺子里众人拿起尝上一口，无不赞叹。

陈土一整颗下肚，嘴巴吃得甚是过瘾，心里却酸起来了。

“舅舅，你真是偏心！有这样的好手艺，哪有都教给外人的？！就该都交给我，这样的点心，哪会有不喜欢的！”

徐林摇摇头，“如今教你做个鲜肉包的包子皮，还未曾学会，现在教你这许多工序，哪一道你能做得明白？”

陈土不服气，“舅舅你又未曾教过我，怎知我不会，包子做不好，许这点心我就做来得心应手呢？许我本就是做点心的料呢？！”

徐林哭笑不得，“哪有未学会走，就先想跑了的？！”

许昭昭擦擦手道，“陈土，你若能学会师傅的鲜肉包，我便教你做这蛋黄酥，如何？”

郭氏闻言也从账房走出来，“前两年你师傅教了数月，当真的是连面都活不好，如何能学得会整颗包子？”

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