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“任涛，今天我们把肉这些剔出来哦，好准备弄香肠腊肉。”爸爸在妈妈的示意下，将小方桌搬到了院坝里。
今日无雨，院坝里面更宽敞，光线也更充足，桌子摆好后，依次搬出菜板，菜刀，和小盆子。
今天咱要大干一场！
地上铺上几张干净的口袋，将杀好的猪肉拿出来，摆在上面。
今日工作量之大，可谓近几日之最！咱家全员出动，专攻猪肉！
猪头肉首先被摆上菜板。
爷爷拿起大弯刀，寒光闪烁间，猪头从背部被砍开，露出里面的部分。
猪头里面的骨头特别多，而且非常坚硬，一连几刀，头骨中的部分骨头才被砍碎。
“爷爷，为啥要把骨头砍的稀烂呢？”既然猪头已经被砍开，为何要继续砍碎里面的骨头，这点我不是很明白。
爷爷停下手中的刀，歇了歇气，说道：“骨头砍碎了才好放盐巴腌制，如果不把骨头砍烂，盐巴入不了味，猪头放久了容易臭。”
“前年子你记不得了啊？那个猪脑壳就是没有砍烂里面的骨头，三十夜拿来煮起，煮好了里面都臭了。”奶奶笑着说道。
其实我感觉这更像是奶奶在调侃爷爷，似乎将之前这件丑事儿挂在爷爷身上了。
“那次是失误，盐巴放少了，这哈不得臭了的。”爷爷很郑重的回答道。
看着二人几十年如一日的斗嘴，我和父母内心都很开心，当然，更多的是为爷爷奶奶感到高兴，几十年的感情，依旧淳朴的很。
猪头砍开，去除多余骨头，放入盆中，接着开始加工蹄髈。
蹄髈很大，也要从中间划开，防止里面的骨头臭掉。
顺着猪腿骨切开，露出里面的棒骨，原本鼓鼓胀胀的猪大腿，划开后，饱满的肌肉散落在棒骨两旁，红润，富有油脂，能看出长期走动。
刀身顺着大腿内侧肌肉的纹路顺势而下，尽量把骨头上连着的肉剃下来。
而后把去骨的蹄膀展开，连续划上几刀，将大块的肌肉分割成小块，粘连却不断裂，一块完美的蹄髈就此呈现出来。
一把菜刀，一把弯刀，配合着使用，爷爷让我见识了什么叫做刀法如神。
一刀接着一刀，中间没有停顿与别扭，行云流水，大开大合，几分钟，第二个蹄髈也已剔除大骨。
四个蹄髈，前后总共花了不到半小时，肉与骨头就尽数分离完毕。
加工好的蹄髈被放入盆子，挨着猪头，静待下一步工序。
四只猪蹄是接下来的待宰之物。
猪蹄处理相对简单，直接顺着猪手两个指甲中间位置，一分为二，简单！
刀是砍刀，一刀开口，两刀断骨，三刀猪蹄一分为二。
没有多余，更不会拖泥带水。
砍好的猪蹄也被投入到盆中待用，剩下的事情，就要靠妈妈来接手了。
爷爷掌握猪肉的大小和味道，妈妈则是掌控每块猪肉的美观度与大小。
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